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东阳烤豆腐

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东阳人都知道自己家乡有烤豆腐这道小菜,却未必都知道此乃家乡的一道特色小菜,而且它已声名远扬海外
烤豆腐,制作简便 只要将豆腐块切成半厘米厚 半张扑克牌大小,再置于敷油的热锅内,一面一面地煎烤,待两面都稍稍结起淡黄的皮面即可 若是单吃烤豆腐片,只要趁热浇上酱 醋 辣油之类调味品,用做下酒菜,味道特佳
烤豆腐最多的吃法是做煲 以烤豆腐为主料,杂以火腿或鲜猪肉 豆芽 香菇 绿笋 青菜或咸菜,以及食盐 黄酒等佐料,然后将其放入砂锅内,加水,置于炭炉生火煮炖 等到烤豆腐片膨胀丰满,各种菜肴 佐料融化而成的汤汁渗透豆腐片内,此时的烤豆腐便会色 香 味俱全 用来下酒,八分软而两分韧,细细咀嚼其味无穷 佐以下饭,一口咬去,菜中出汤,其美味其情趣可真是独一无二
制作一道美味的烤豆腐得有三个前提:一是豆腐不能太嫩,用盒装的乳脂豆腐就不行 但也不能太硬 二是要用温火,炉火急猛,容易烤成焦黑 三是时间要适当,时间过长,就不是烤,而是煎,豆腐皮就会太厚太硬
据 东阳风俗志 载,烤豆腐早先多用于祭祀仪典 相传祭祀必用烤豆腐,是取其 靠 音,祀毕将其馈赠邻里,以示过日子要互相关心,互相依靠 也许这就是 烤 靠 豆腐 的来历吧

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